畑だより 〜北海道・長野のそば畑から〜

畑だより

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姉妹店 蕎麦きりみまき

雪 蔵 熟 成 そ ば

北海道旭川市江丹別地区に、みよた・みまきの自社管理農場があります。通年を通して冷涼な気候であり、昼夜の寒暖差が大きい旭川は日本有数のそばの名産地です。私達は毎年夏に店舗を限定し、この地で育ったそばから誕生した稀少な「雪蔵熟成そば」を使用した商品を提供しています。
秋に収穫した新そばを冬の間雪蔵の中で保管し、熟成させたものが「雪蔵熟成そば」です。雪室の中の安定した低温・高湿度という環境で熟成させたそばは新そばよりも甘みや香りが増します。私達はこの雪蔵熟成そばを、新そばから最も遠く美味しさの谷間になってしまっている夏季に御提供しています。

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長野県小諸市そば畑

小諸市での自社管理農場で、そば栽培に取り組んでおります。
2018年から、作り始めた畑からは上質なそばが収穫出来ます。そばの実を丁寧に挽いて香り高い新蕎麦に仕上げ、秋に店舗で御提供しております。
これからも多くのお客様に小諸産の秋の新蕎麦をお届け出来るよう、大きな畑に育ててまいります。

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季節の国産野菜

季節限定メニューで主に、国産の食材を使用しています。
その年ごとに美味しい産地を探し、農家さんと直接契約して店舗まで野菜を届けて頂いています。

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みよたとは

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みよたのメニュー

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