蔵入れ-②

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蔵入れ-②

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2020年に収穫された蕎麦の実を昨日、雪蔵へ貯蔵します。

蔵入れ-②
雪蔵にセットされました。
蔵を閉めて雪をかけます。
雪解けまで約半年間ゆっくりと熟成します。湿度と低温を維持しながら熟成すると甘みや香りが深くなります。
2020年12月
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