畑だより
蔵入れ
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2021年に収穫された蕎麦の実を12月24日、雪蔵へ貯蔵しました。フォークリフトで蔵へ運びます。
セットされました。
雪解けまで約半年間ゆっくりと熟成します。湿度と低温を維持しながら熟成すると甘みや香りが深くなります。
この雪蔵そばは、旬の谷間といわれている夏でも旬の蕎麦の風味を味合うことができます。
来年まで半年間、じっくりと時間をかけて熟成された「雪蔵熟成そば」を楽しみに待ちましょう！
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