畑だより
2018年夏季限定「紫辛味大根板せいろ」
2018年夏季限定「紫辛味大根板せいろ」
2018年夏季限定「紫辛味大根板せいろ」で使用させて頂きました辛味大根「からいね赤」。生産、流通には茨城県大洗町の藤沼様、茨城中央園芸農業協同組合様に御協力を頂きました。
2018年6月下旬に収穫を行いました。からいね赤は葉の根元や大根表皮が綺麗な紫色をしているのが大きな特徴です。根の大きさは15cm前後で白い大根と比べると小ぶりです。<
皮の紫色はポリフェノールによるものです。ここに旨味や辛味が多く含まれていますので、綺麗に泥を洗浄した後、店舗では皮ごとおろして使用しています。
