畑だより
2022年旭川市江丹別地区 雪蔵
2022年旭川市江丹別地区 雪蔵
2022年雪蔵に蕎麦を貯蔵する日です。生憎の天気です。
気温はマイナス5.5度
視界が悪い中作業開始です。
2022年収穫された蕎麦の実を12月20日、雪蔵へ貯蔵しました。
作業を進めてると段々と小降りになってきました。
コンテナに雪を被せ適度な湿度の中、雪解けまで半年時間をかけて熟成します。
寒冷地ならではの貯蔵方法で、じっくりと寝かせ香り高い風味のあるそばを作る熟成方法です。
江丹別では、地域を上げて「そば」を大切に育て、雪蔵で熟成させ美味しい蕎麦作りに取り組んでいます。
お世話になっている「湯内農場」の皆様
いつもありがとうございます。
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